Recalentamiento Higiénico de Alimentos

Los alimentos mal recalentados son otro medio propicio para el crecimiento de los agentes patógenos que causan enfermedades. Para recalentar los alimentos correctamente, se debe llevar la temperatura de estos a 165°F durante al menos 15 segundos. El principal error que se comete en las cocinas profesionales es usar una mesa al vapor para recalentar alimentos. Una mesa al vapor no puede llevar los alimentos a la temperatura correcta.

 

Descongelamiento Higiénico de Alimentos Congelados

Hay dos métodos para descongelar alimentos congelados bien envueltos de manera segura: dejar que el alimento se descongele en el refrigerador o colocarlo en agua corriente a una temperatura de 70°F o menos. El método que más se usa en las cocinas profesionales es el del agua corriente, porque el método del refrigerador se toma mucho más tiempo.