Enfriamiento Higiénico de Alimentos

El proceso de enfriamiento se debe llevar a cabo rápida y correctamente para que los alimentos atraviesen la zona de peligro sin deteriorarse. El enfriamiento incorrecto es una de las principales causas de enfermedades transmitidas a través de los alimentos. Recuerde que los alimentos se deben llevar a una temperatura inferior a 40°F lo más rápidamente posible.

Técnicas de Enfriamiento de Líquidos

  1. Coloque los líquidos calientes en recipientes de metal. No use recipientes de plástico para este fin, porque el plástico tiende a actuar como un aislante térmico, en vez de conducir el calor.
  2. Coloque el recipiente de metal en un baño de hielo. El hielo debe estar a la misma altura por fuera del recipiente que el líquido caliente que éste contiene.
  3. Asegúrese de que el recipiente no quede asentado directamente sobre el fondo del baño de hielo, para que pueda circular el agua por debajo.
  4. Mueva el líquido frecuentemente.

Técnicas de Enfriamiento de Sólidos

  1. Coloque los alimentos en recipientes poco profundos.
  2. Coloque los recipientes en una sola capa en el refrigerador.