Almacenamiento Higiénico de Alimentos

La tarea de mantener la higiene de los alimentos se inicia en la plataforma de descarga o en el área de recepción de insumos de la cocina. Tan pronto como se reciben y se comprueban los insumos, se colocan en una cava, un congelador o una despensa. No basta simplemente con almacenarlos, sino que hay que hacerlo correctamente y para ello la regla fundamental que hay que seguir es usarlos según el orden de llegada (o lo que en inglés se conoce como “FIFO”, o “First In-First Out”). Este principio se aplica en los supermercados, donde la leche que se recibe se va colocando detrás de la que ha llegado antes. Otros productos se colocan de tal manera de que se despachen antes de que se reciban los nuevos.

Pautas para la Refrigeración

  • Carnes y aves, de 32°F a 36°F
  • Pescados y mariscos, de 30°F a 34°F
  • Huevos, de 38°F a 40°F
  • Productos lácteos, de 36°F a 40°F
  • Frutas y hortalizas, de 40°F a 45°F

Reglas para Almacenar Alimentos Correctamente

  • Envuelva e identifique todos los alimentos que refrigere y congele.
  • Coloque cada cosa en su área de almacenamiento correcta.
  • Almacene todo a distancia del suelo.
  • Almacene los ingredientes crudos más abajo que los alimentos cocidos y apartados de estos.