Definición de Salteado

El salteado es un método rápido para preparar alimentos en una sauteuse con poca grasa calentada a una temperatura muy alta. Los chefs preparan una salsa de acompañamiento aprovechando los jugos caramelizados que se producen durante la cocción. Esta técnica no produce el efecto de ablandamiento propio del método de calor húmedo, por eso los alimentos así preparados tienden a quedar tiernos. El término que corrientemente se usa en inglés para traducir saltear, “sauté”, proviene del francés y debido a que su traducción al inglés no es fácil, los chefs angloparlantes han adoptado el término francés, que literalmente significa “saltar”. Esto puede referirse a la forma en que los alimentos se mueven por la sartén caliente durante la cocción.

Definición de Salteado al Estilo Oriental

El salteado al estilo oriental es un método de cocción en el que los alimentos picados en trozos pequeños se cocinan en una olla delgada llamada “wok” a fuego vivo y con muy poca grasa. Durante el salteado al estilo oriental hay que mantener los ingredientes en movimiento constante para permitir una cocción uniforme. Aunque las porciones son más pequeñas que en el salteado, se usan temperaturas más elevadas y más grasa.

Alimentos Adecuados

Características generales de los alimentos adecuados para saltear o saltear al estilo oriental:

  • Tiernos en su estado natural (o ablandados mecánicamente)
  • Cocción de la porción que se va a consumir o salteado al estilo oriental
  • Preparación según pedido.

Ejemplos

  • Carne de res, ternera, cerdo, cordero, aves y caza
  • Mariscos
  • Verduras con alto contenido de agua
  • Verduras previamente cocidas o crudas y papas (también sirven para acabar el platillo o recalentarlo)