Utensilios de Freír en Sartén

  • Tenazas
  • Tenedor de cocina
  • Espumadera, espumadera de alambre
  • Sartenes para mantener o acabar
  • Papel absorbente para secar los alimentos después de fritos
  • Platos calientes
  • Sautoir
  • Sauteuse

Cómo Evaluar la Calidad de los Alimentos Fritos

El objetivo de la fritura en sartén es producir una superficie curruscante y con mucho sabor mediante la creación de un exterior dorado. Esto no implica cocinar la superficie del alimento directamente, sino más bien el empanizado o rebozado. Por este motivo, el sabor de estos alimentos es distinto que el de aquellos que obtienen su color dorado mediante el dorado directo de las proteínas de la superficie, como al saltear o soasar. El color exterior depende del alimento, el recubrimiento y su grosor. Por regla general, los cortes más delgados serán más claros, mientras que los más gruesos y que se toman más tiempo para cocinar tenderán a ser más oscuros. Evite cocer estos alimentos a medias, ya que ello producirá un color pálido. En todo caso, estos alimentos deben quedar tiernos y húmedos. Una sequedad excesiva es una señal de que se ha pasado el punto de cocción o de que la preparación se ha hecho con demasiada antelación.