Freír en Sartén (Pan Frying)

En esta sección se presenta el importante método de cocción de fritura en sartén; una técnica de cocción con calor seco que se considera una combinación entre el salteado y la fritura mediante inmersión total en aceite caliente. Aunque la fritura en sartén comparte muchas similitudes con el salteado y la fritura por inmersión, también es muy distinta. Por regla general, esta técnica es la más estrechamente vinculada con la cocina hogareña o casual que a menudo se da en llamar “comida reconfortante”. Conocerá diversas aplicaciones de esta técnica, en especial, la cantidad correcta de grasa que se debe usar, los utensilios correctos y los alimentos más adecuados para freír en sartén.

Objetivos Didácticos

Al finalizar esta sección, el estudiante debe estar en condiciones de:

  • Nombrar los diversos tipos de carnes, aves y pescado que se pueden freír en la sartén
  • Seleccionar la sartén del tamaño correcto para freír una o más porciones
  • Determinar el mejor tipo de grasa para freír diversos alimentos
  • Usar la cantidad correcta de grasa al freír uno o más alimentos en la sartén.