Freír en Aceite Muy Caliente y Abundante

En esta sección se presenta el método de cocción ampliamente difundido de fritura mediante inmersión total en aceite caliente. En este método se sumergen alimentos naturalmente tiernos completamente en grasa o aceite caliente. Esta técnica exige la mayor cantidad de grasa entre todos los métodos de cocina corrientes. Por este motivo conviene conocer a fondo los aceites y las grasas, así como su mantenimiento, y practicar esta técnica, para asegurar la calidad e higiene de los platillos y mantener los costos bajo control. Aprenderá los dos métodos principales para freír por inmersión; el método de la canasta y el método de inmersión libre. Además, aprenderá a seleccionar las grasas y los utensilios correctos para freír por inmersión correctamente. Por último, trataremos los motivos por los que las salsas de los platillos fritos por inmersión se preparan y se sirven por separado.

Objetivos Didácticos

Al finalizar esta sección, el estudiante debe estar en condiciones de:

  • Dar la definición de fritura mediante inmersión total en aceite en sus propias palabras
  • Explicar el papel que cumplen los diversos recubrimientos que se usan con los alimentos fritos por inmersión
  • Determinar alimentos adecuados para freír por inmersión
  • Determinar aceites adecuados para freír por inmersión.