Cocinar al Horno

En esta sección se presenta el antiquísimo y difundido método de cocina al horno. También aprenderá cómo los chefs van desarrollando el sabor mediante un buen soasado y cómo las técnicas preliminares como el deshuesado, el embroquetado y la salmuera inciden en el producto final. También se presentan detenidamente otros conceptos importantes que hay que tener presentes al cocinar al horno, como el reposo y la cocción remanente. Por último, un repaso detenido de esta sección revelará por qué se usan con esta técnica únicamente cortes naturalmente tiernos y por qué se preparan tres salsas corrientes a partir de la grasa derretida y los jugos naturales de la carne una vez que ha concluido la cocción.