Cocinar a la Parrilla y al Horno

En esta sección se presentan las versátiles técnicas al minuto de la cocina a la parrilla y del asado al horno. El estudio a fondo de este material revelará que aunque este método se viene usando desde la antigüedad, resulta totalmente moderno por su capacidad de producir las comidas saludables, apetitosas y de preparación rápida que prefieren nuestros comensales. Estas técnicas, que emplean la mayoría de los establecimientos de comidas, requieren aptitudes y conocimientos especiales. Esta sección le permitirá familiarizarse con los métodos y los equipos que usan los cocineros para obtener los mejores resultados.

Objetivos Didácticos

Al finalizar esta lección, el estudiante debe estar en condiciones de:

  • Dar la definición de cocina a la parrilla y al horno
  • Indicar las diferencias y similitudes entre estas dos técnicas
  • Indicar los cortes de carne, pescado y aves adecuados para cocinar a la parrilla y al horno
  • Indicar los equipos y utensilios de uso más corriente
  • Nombrar las técnicas preliminares que se usan para preparar los alimentos antes de ponerlos en la parrilla o el horno
  • Describir las señales corrientes del punto de cocción y la calidad.