Cocer al Vapor, Cocer a Fuego Lento y Baño María

En esta sección se tratarán las técnicas de cocción con calor húmedo de escalfado, hervido a fuego lento y cocción al vapor. En estas técnicas se emplea un líquido y vapor de agua como medio de cocción. Analizaremos las similitudes y diferencias que hay entre estas tres técnicas relacionadas entre sí. También veremos cómo se puede aprovechar la estructura física y otras características del alimento para determinar el mejor método de cocción. También conocerá los productos alimenticios de uso más corriente, los equipos y utensilios de cocina ideales y las formas de determinar el punto de cocción de alimentos cocidos al vapor, escalfados y hervidos a fuego lento.

Objetivos Didácticos

Al finalizar este módulo, el estudiante debe estar en condiciones de:

  • Dar la definición de escalfado, hervido a fuego lento y cocción al vapor
  • Seleccionar los equipos y utensilios correctos para escalfar, hervir a fuego lento y cocinar al vapor
  • Nombrar los alimentos que se cocinan corrientemente mediante escalfado, hervido a fuego lento y al vapor
  • Seleccionar y aplicar la técnica correcta de cocción con calor húmedo según las características de los alimentos
  • Describir las señales usuales del punto de cocción y de la calidad.