Métodos de Cocción

El método de cocción viene determinado por los ingredientes. El platillo final que presenta el chef se puede haber preparado empleando más de un método. Saber qué método emplear y dominar todos ellos son los fundamentos de la cocina profesional.

Al decidir qué método emplear en la preparación de un platillo hay que tener en cuenta muchas características de los ingredientes. Por ejemplo, si son magros o grasosos, si tienen huesos, si son duros o tiernos, si son de textura densa o delicada.

Los métodos de cocción se dividen entre los de calor húmedo y los de calor seco.

Los métodos de calor húmedo:

  • Escalfar, hervir a fuego lento y cocer al vapor
  • Estofar y guisar

Los métodos de calor seco:

  • Saltear y saltear al estilo oriental
  • Freír en sartén
  • Freír mediante inmersión total en aceite caliente
  • Cocinar a la parrilla y asar
  • Hornear

Objetivos Didácticos

Al finalizar esta sección, el estudiante debe estar en condiciones de:

  • Entender los métodos de cocción de calor húmedo y de calor seco
  • Indicar los utensilios y equipos, así como las combinaciones e ingredientes correctos, que se deben usar con estos métodos
  • Entender la técnica que se necesita para producir estos platillos de gran sabor que tanto agradan a nuestros comensales.