Teteras y Vaporeras

Las teteras y vaporeras permiten que el chef prepare grandes cantidades de comida con gran eficiencia.

Vaporera de pared doble
Las vaporeras de pared doble están diseñadas para permitir la circulación del vapor por el revestimiento del recipiente, distribuyendo así el calor uniformemente. Sirve para preparar sopas, bases concentradas para sopas y salsas.

Olla basculante industrial
Las ollas o sartenes basculantes industriales, que por lo general son de acero inoxidable, son equipos independientes y llanos que sirven para estofar y guisar, y si también se usa la tapa, sirven para cocinar al vapor.

Olla de presión
Las ollas de presión tienen un compartimiento sellado en el que se calienta el agua bajo presión a altas temperaturas. El tiempo de cocción se regula mediante temporizadores automáticos que hacen funcionar válvulas mediante las que se deja escapar el vapor al final.

Por su parte, una vaporera de convección dirige el vapor desde una caldera hasta la cámara de cocción, donde el vapor se descarga sobre los alimentos sin que se produzca un aumento de la presión.