Destrezas Básicas con el Cuchillo

Preparación del Área de Trabajo

La buena preparación del área de trabajo es fundamental para ser tanto eficaces como efectivos en la cocina profesional.

Prepare debidamente toda el área de trabajo para que esté completamente segura antes de iniciar. La superficie de trabajo debe tener una altura que le permita trabajar cómodamente, sin tener que agacharse o alcanzar sin mucho esfuerzo. Seleccione una tabla para picar de buen tamaño y verifique que no esté demasiado raspada o mellada. Siga fielmente sus propias prácticas en la cocina, sobretodo si las tablas de cocina se clasifican por color.

Cómo se Sujeta el Cuchillo

La forma en que se sujeta el cuchillo depende de sus preferencias personales, su propia comodidad, y lo que se vaya a cortar.

La mano que guía, no la que no sujeta el cuchillo, es la que se usa para sostener el objeto que se va a cortar. Esto impide que los alimentos se le deslicen a medida que los corta. Además así resulta más fácil controlar el tamaño del trozo o corte.